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厨房里最需要用到的30个小技巧  

2016-05-14 15:52:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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羊肉去膻味:厨房里最需要用到的30个小技巧 - yuanlong405 - yuanlong405的博客 办法1、把切好的萝卜和羊肉一起下入锅里,等大约半小时后把萝卜块取出来,能放几块桔子效果更好哦。 办法2、大约每1000g的羊肉放入5g的绿豆,煮沸10分钟后,把水和绿豆一起倒出来。 办法3、洗两三个带壳的核桃洗干净打孔放入锅里。 办法4、1000g羊肉加上剖开的200g甘蔗。 办法5、等水烧开后加入大约1000g的羊肉、醋50g,煮沸后捞出,最后重新加上水和加调料。
 2炖牛肉烂得快厨房里最需要用到的30个小技巧 - yuanlong405 - yuanlong405的博客
 方便牛肉炖的更快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且滋味鲜美。
 3熬骨头汤保鲜少油腻 
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 办法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保管汤中的维生素。 办法2、熬排骨汤时,放入几块新颖桔皮,不只滋味鲜美,还可减少油腻感。
 4煮硬肉软化 
 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 5煮咸肉 用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消弭臭味。
 6绿豆煮烂 
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 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意不要炒焦。
 7煮蛋 
水里加点醋可防蛋壳裂开,事前加点盐也可。
 8煮海带 
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
 9煮火腿
 煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,滋味更鲜美。 
10煮水饺
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 办法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连; 办法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 办法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
 11煮面条 
办法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可避免面汤起泡沫、溢出锅外; 办法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 
12熬粥不放碱 
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熬粥或煮豆时不要放碱,否则会毁坏米、豆中的营养物质
 13煮新笋熟得快 
办法1、用开水熟得快,且松脆可口。 办法2、加几片薄荷叶或盐可避免笋熟后体积减少。 
14防煮猪肚变硬
 办法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋普通硬。 办法2、煮熟后将猪肚切生长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
 15炖老鸡鸭前用醋泡 
办法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。 办法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且滋味鲜。 办法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。 办法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
 16爆炒鸡
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洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再疾速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立刻加热水(没过鸡块),再用旺火烧非常钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外浸透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 
17煮老鸭
 办法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。 办法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,滋味更美。 
18烧豆腐 
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 烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,滋味芳香。 
19红烧肉
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办法1、加少许雪里红,肉味鲜美。 办法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
 20油炸食物
 锅里放少许食盐,油不会外溅。
 21炸春卷
 在春卷的拌馅中适量加些面粉,能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
 22炸土豆
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 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的外表构成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
 23炸猪排坚持形态 炸猪排前在有筋的中央割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
 24炸鸡肉
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 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。 
25煎鸡蛋妙法
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 办法1、在蛋黄行将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。 办法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋渐渐变熟,外观美,不粘锅。 办法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮美观,油也不易溅出锅外。
 26炒鸡蛋妙法
 办法1、参加几滴醋,炒出的蛋松软可口。 办法2、参加少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋疏松柔软。 办法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
 27炒茄子 
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 
28炒土豆
 加醋,可防止烧焦,又可合成土豆中的毒素,并使色、味相宜。 
29炒肉片
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 办法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。 办法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。
 30炒肉菜 
有时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口



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